দেখতে চমৎকার ও সহজলভ্য শীতকালীন সবজি গাজর। যা আমরা কাঁচা ও রান্না করে উভয়ভাবেই খেতে পারি। অথচ আমরা অনেকে জানি না যে, এটা কত উপকারী ও পুষ্টিসমৃদ্ধ। 

রঙিন সবজি গাজরের পুষ্টিগুণ 

গাজর কাঁচা ও রান্না দুইভাবে খাওয়া যায়। গাজর স্বাদে সামান্য মিষ্টি। গবেষকেরা পর্যবেক্ষণ করেছেন, গাজর শুধু নানাবিধ পুষ্টি সরবরাহ করে তাই নয়, অনেক জটিল রোগ প্রতিরোধ করে। 

Antioxidant গবেষক Dr. Johanson বলেন, গাজরকে আমরা উপেক্ষা করি। কিন্তু এর পুষ্টিগুণের কথা বলে শেষ করা যাবে না। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘এ’ বিদ্যমান রয়েছে । গাজরে থাকে Beta carrotonoid, যা স্বাস্থের জন্য খুবই উপকারী।

আরও পড়ুন… কানের শোঁ শোঁ আওয়াজ বা টিনিটাস এ করণীয়

গাজরের পুষ্টিগুণ 

রঙিন গাজর প্রথম দিকে ওষুধ হিসেবে চাষ করা হতো। এটা মূলত মধ্যপ্রাচ্যে চাষ করা হয়। সেখানে তারা গাজর ছাড়া কোনো খাবারই চিন্তা করতে পারে না। তাদের গায়ের রঙ ও গাজরের মতো সুন্দর। 

গাজরের পাতাও শাক হিসেবে খাওয়া যায়। গাজরে রয়েছে.

1. Cellery, 
2. Fenel, 
3. Parsnip, 
4. Dill and 
5. Parsely. 

গাজর লাল, সাদা ও হলুদ হয়। তারপর ধীরে ধীরে কমলা রঙ ধারণ করে। ডাচরাও প্রচুর গাজর চাষ করে এবং কাঁচা খায়। 

Carrot শব্দটি এসেছে গ্রিক থেকে। যার অর্থ Horn Like কচি হর্নের মতো দেখতে ।

• গাজরে প্রচুর ভিটামিন ‘কে’ রয়েছে। 
• একটা মধ্যম সাইজের গাজরে ২৫ ক্যালরি থাকে। 
• গাজরে পাওয়া যায় 1.7Gm ফাইবার, পটাশিয়াম 196 Gm এবং অন্যান্য পুষ্টি। 
• গাজরের আঁশে রয়েছে Pectin, যা কোলেস্টেরল কমায়। 
• গাজর ভিটামিন ‘এ’ এর জন্য বিখ্যাত। 
• Beta carrotonoid- ভিটামিন থাকে। 
• চোখের দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি করে। 
• যেসব লোক বেশি বেশি কাঁচা গাজর খায় তারা গ্লুকোমা প্রতিরোধ করতে পারে এবং 
• গাজরে উপস্থিত পুষ্টিমান চোখের ছানি তৈরিতেও বাধা দেয়।

হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় গাজর

তথ্য উৎস